马卡龙（Macaron）简直是甜品届的榴莲。人们一谈起它，立马就会泾渭分明地分成两个阵营，喜欢它的则狂热地迷恋着这个“糕点里的小少女”，不喜欢它的则声称它只是五颜六色却价格不菲的夹心小饼干，还是那种最浅薄的甜腻。所谓“彼之砒霜，吾之蜜糖”，完全没有模糊暧昧的中间地带。

它全身只有三种原料：蛋白、糖和杏仁粉。不加水或者其他液体，通过内馅与饼身的搭配被制作成各种风味，做出来其实跟糖果差不多。它不是单吃的，是配咖啡或者红茶，代替糖；它也不能吃多，是“可以咬上两三口的愉悦”，比起其它大块粗鄙的甜食，马卡龙代表的是一种节制的优雅。

一枚好的马卡龙应该长这样：大小一致，表面光洁不裂，中间隆起，底部平滑，侧面有膨起的裙边，口感应该是上下层松脆，中心有焦糖微微粘牙的感觉。每一个马卡龙圆润娇柔的外表下，那吹弹可破的肌肤，那漂亮的蕾丝裙边，被称之为“少女的酥胸”是多么地贴切。

这一口酥心的小圆饼已经有400多年历史，对于它的来历各有各的说法。据说最早的马卡龙是在意大利的修道院中发明的。“Macaron”这个法语单词，实际上来自意大利语“Macaroni”或“Maccherone”，意思是“混合了芝士的面粉团”。长久以来围绕着马卡龙的传奇一直是香艳的，热烈的和梦幻的，因为这个不折不扣的意大利甜点是在花都巴黎被发扬光大的。

法国人要首先感谢嫁给亨利二世的凯瑟琳皇后（Catherine de' Medici，来自佛罗伦萨最富名望和权势的美第奇家族），这个小个子的女人不仅给16世纪的法兰西带来了高跟鞋，她陪嫁的随行里还有制作马卡龙的糕点师。但马卡龙史上最为著名，也最为显赫的拥趸，当属路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）。这个18 世纪的fashion icon捧红的不仅有假发，还有马卡龙。玛丽自幼便培养了对这个小点心的爱，在她5岁时甚至将自己的帽子命名为“马卡龙”。在电影《绝代艳后》中，导演索菲亚·科波拉用Laudureé的马卡龙做成金字塔装饰凡尔赛宫。

在马卡龙的制作上，Pierre Hermé打破了马卡龙所给人带来的那种传统意义上的味道，做起甜点来完全不按常理出牌，常常大胆使用令人吃惊的用料，像洛神花、秋葵和黑胡椒，都被他拿来做新品实验。他甚至与 Marchesa、Oscar de la Renta、Rick Owens、Thom Browne 及 Toga等时尚品牌展开跨界合作，而且也像一个时尚品牌那样每年两次推出新的糕点线，并分为春夏和秋冬两季。他还根据不同的季节选择不同的水果创造出属于这个季节的美味。Pierre Hermé所推出的花园系列其中就包括了七种不同口味，利用鲜花和水果混合打造而成，每一种口味都能体现甜点师在其打造上的用心和无限的创意。

所以别再说它是一味的甜腻死齁，你只是还没尝试过不一样的马卡龙。并且不必再远赴巴黎朝圣，我们为你探访到京沪深三地******创意的马卡龙店，不出国门也能吃到非一般的马卡龙。